Fabrication et affinage de fromages au Neubourg

Découvrez l’industrie locale des Fromages de Mathieu à Dauendorf

Les Fromages de Mathieu au Neubourg vous propose un large choix de produits locaux.

Vous trouverez dans notre épicerie des fromages faits maison fabriqués exclusivement dans notre fromagerie.

Notre maître fromager vous explique comment nous procédons pour obtenir ce goût si savoureux !

Nous collaborons avec de nombreux producteurs de lait des environs de Neubourg, Mertzwiller et d’autres communes environnantes.

Dès que les laits sont collectés, ils sont acheminés directement dans notre fromagerie pour être transformés.

Des produits laitiers artisanaux et de qualité supérieure que nous sommes fiers de vous proposer à la vente au sein de notre magasin.

Les différentes étapes de fabrication de fromages

Une fois le lait collecté chez nos producteurs partenaires, il est acheminé jusqu’à la fromagerie avant sa transformation.

Nous le transférons dans des cuves spécialement conçues pour l’élaboration des fromages.

Nous suivons cinq étapes indispensables à la fabrication d’un bon fromage : type munster, tomme, fromage frais, raclette et bien d’autres encore.

Le caillage

Pour fabriquer un bon fromage, il faut faire cailler le lait. Le caillage est la coagulation du lait réalisée grâce à l’action d’un ferment (bactéries lactiques), de présure (coagulant naturel) ou d’une combinaison des deux.

Le travail du caillé

Le caillé obtenu par notre maître fromager-affineur est travaillé pour former de petits morceaux.

Notre artisan fromager le tranche et le brosse. Les gros morceaux sont très riches en eau.

L’égouttage et le moulage

Le caillé est ensuite placé dans des moules le temps de s’égoutter. En moyenne, notre artisan fromager a besoin de 10 litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage (tomme, type munster, fromage frais...).

Le salage

Le salage consiste à utiliser du sel pour protéger le produit contre d'éventuels microbes. Il contribue aussi à la formation de la croûte et apporte du goût au fromage. En saumure ou à sec, le salage est parfois réalisé avant le pressage.

L’affinage

Le moment le plus délicat dans la production des fromages ou des produits laitiers est celui de l’affinage.

Il faut trois semaines pour affiner un bon fleuron ou un doré (type munster). Les tommes ont besoin d’un affinage d’un mois environ pour révéler toutes leurs saveurs alors que les fromages à raclette restent en cave deux mois.

Le délai d’affinage dépend de chaque fromage, de chaque produit. Plus un fromage va rester en cave, plus il aura tendance à être pauvre en eau et riche en matière grasse. Il révèle ainsi des saveurs intenses !

Contactez-nous pour plus de détails sur les étapes de fabrication de fromages.

Confiez-nous également la préparation des plateaux de charcuteries de vos événements privés ou professionnels.